Bares do Grupo Ideia disponibilizam as receitas de seus molhos exclusivos
Os bares Vila Seu Justino, Pracinha do Seu Justino, High Line Bar e Oh Freguês, todos do Grupo Ideia, contam com maioneses próprias para acompanhar as mais diversas porções disponíveis em seus cardápios. As receitas são originais e criadas pela chef Cintia Fernandes e pelo chef Gabriel Oliveira.
A maionese do Vila Seu Justino, por exemplo, idealizada por Gabriel, é feita com Mostarda Dijon e é o acompanhamento perfeito para hambúrgueres. Já a versão da Pracinha do Seu Justino, do mesmo chef, é feita a base de páprica e combina com batata frita.
As criações da chef Cintia vão desde a maionese tradicional verde, servida no Oh Freguês, acompanhada de iscas de frango. Até a versão sofisticada com tinta de lula, disponível no High Line Bar.
Confira as receitas completas abaixo.
Receitas chef Gabriel Oliveira:
Maionese de Páprica Picante – Pracinha do Seu Justino
Ingredientes:
200 ml de água gelada
1 dente de alho roxo amassado
100g de gema pasteurizada
2 unidades de limão
1 colher de sopa de Mostarda Dijon
2 garrafas de Óleo de Girassol
45g de páprica picante
10g de sal refinado
Modo de preparo:
- Na batedeira, adicionar a gema, suco do limão, mostarda Dijon, sal e o alho espremido e bater em velocidade média;
- À parte, diluir a páprica na água gelada;
- Adicionar o óleo de girassol em fios, aos poucos, na batedeira dando consistência a maionese, sempre mesclando com a água gelada com páprica em fios até o final.
- Conservar sobre refrigeração. (validade – 2 dias)
Maionese da casa do Vila Seu Justino
Ingredientes:
1,6 litros de óleo de girassol
200ml de azeite extra virgem
100g de gema pasteurizada
2 unidades de limão Taiti
50g de cebolinha
45g de mostarda Dijon
10g de sal
1g de Pimenta do Reino
200 ml de água gelada
Modo de preparo:
- Numa batedeira em velocidade média adicionar gema pasteurizada, mostarda Dijon, suco do limão, sal, Pimenta do Reino, cebolinha picada e bater;
- Aos poucos ir adicionando na batedeira o óleo de Girassol em fios, até dar consistência de maionese, mesclando sempre com a água gelada até o final;
- Conservar sobre refrigeração (validade – 2 dias).
Receitas chef Cintia Fernandes
Maiô da casa – Oh Freguês
Ingredientes:
1 ovo
200ml de óleo de girassol
50ml de azeite
1 colher de chá de mostarda
¼ de dente de alho
½ maço de salsinha
Sal a gosto
Modo de preparo:
No liquidificador, bata o ovo, a mostarda, o alho e as folhas de salsinha até tomar textura de creme.
Coloque aos poucos o azeite em fio batendo na velocidade máxima
Em seguida, colocar aos poucos o óleo em fio (de preferência gelado) até se transformar em um creme espesso. Tempere com sal a gosto.
Maionese tinta de lula – High Line Bar
Ingredientes:
1 ovo
200 ml de óleo de girassol
50 ml de azeite
1 colher de chá de mostarda
¼ de dente de alho
1 colher de sobremesa de tinta de lula
Sal a gosto
Modo de preparo:
No liquidificador, bata o ovo, a mostarda e o alho até tomar textura de creme.
Coloque aos poucos o azeite em fio batendo na velocidade máxima;
Em seguida, colocar aos poucos o óleo em fio (de preferência gelado) até se transformar em um creme espesso.
Tempere com sal a gosto.
Em um recipiente, misturar a tinta de lula com a ajuda de um fouet (batedor de arame).