Receitas desenvolvidas e fotografadas pela chef Luana Hernandez, parceira da Smart.
Dezembro chegou e junto dele os jantares festivos. Cheios de derivados de leite, ovos e carnes, os pratos típicos das ceias tradicionais acabam restringindo a festa de vegetarianos, veganos e de quem prioriza uma alimentação de origem vegetal. “Nem tudo precisa ser passas, nem tudo precisa ser carne”, defende a chef Luana Hernandez, parceira da Smart.
E diante de um ano tão disruptivo, o qual as pessoas perceberam a necessidade de adotar um estilo de vida diferente, novas propostas de ceia também são bem-vindas. “É possível cozinhar pratos sem insumos de origem animal, que sejam saudáveis, saborosos e bonitos”, diz a chef.
Com a proposta de gerar mais inclusão entre pessoas e suas escolhas alimentares nos jantares de fim de ano, fazendo jus ao espírito natalino, a chef Luana Hernandez, parceira da Smart sugere as seguintes receitas:
SALADA DE ERVA DOCE COM LARANJA
Serve 4
Ingredientes:
1 bulbo grande de erva doce
1 xicara de azeitonas verdes
6 laranjas
1 cebola roxa
½ xícara de amêndoas defumadas
1 colher sopa vinagre de framboesa
1 colher de sopa azeite
1 colher de chá de sal
Pimenta do reino a gosto
1 maço de rúcula
Modo de preparo:
Corte o bulbo de erva doce em fatias finas, assim como a cebola roxa.
Retire as raspas de duas a três laranjas, e depois corte apenas os gomos de todas as laranjas, retirando a pele entre eles.
Corte as azeitonas em duas partes.
Pique as amêndoas defumadas.
Em uma bowl coloque a erva doce, cebola roxa, gomos e raspas de laranja e as azeitonas.
Tempere com o azeite, sal, vinagre e pimenta do reino. Deixe repousar na geladeira por 30 minutos.
Misture a rúcula na hora de servir e polvilhe com as amêndoas defumadas.
PALAK PANEER (CURRY DE ESPINAFRE)
Serve 4
Ingredientes:
500 g de tofu
1 cebola
1 maço de espinafre
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de gengibre
1 colher de sopa de pimenta vermelho
1 clher de sopa de coentro em grão
½ colher de sopa de cominho
¼ colher de sopa de feno grego
1 colher de sopa de garam massala
2 colheres de sopa de óleo de gergelim natural ou ghee
1 colher de sopa de purê de tomate
1 xicara de leite vegetal ou água
1 colher de sopa de iogurte (opcional)
Modo de preparo:
Cortar o tofu em cubos grandes e dourar na frigideira com óleo. Reservar.
Branquear os espinafres. Reservar.
Em uma frigideira grande e funda, esquente o óleo e agregue a cebola e o cominho.
Deixar dourar.
Agregar os temperos secos, e deixar fritar até soltar aroma.
Colocar o gengibre, alho e pasta de tomate. Mexer e colocar os espinafres.
Agregar o leite ou água e deixar ferver.
Acertar o sal. Reduzir.
Colocar os pedaços de tofu, tomando cuidado para não desmanchar.
Finalizar com iogurte (opcional).
Servir com arroz jasmin.
ASSADO DE OKARA
Serve 4
A okara é o resíduo que sobra da soja ao fazer o leite de soja. Se possível, utilize grãos de soja orgânico.
O leite produzido é levemente adocicado, e pode ser congelado ou consumido em até 3 dias se mantido na geladeira.
Ingredientes:
200 g de grãos de soja
750 ml de agua
1 xicara de alho poró
1 xicara de salsa
1 xicara de cenouras em rodelas
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de shoyu
3 colheres sopa de azeite oliva
4 unidades de shitake hidratado
½ colher chá sal defumado
Pimenta do reino
1 xicara de farinha de rosca
Ingredientes do pesto de tomate seco:
100 g de tomate seco em conserva
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de shoyu
1 colher chá páprica
1 colher chá de açúcar mascavo
Modo de preparo:
Ferva uma grande quantidade de água. Agregue os grãos de soja e deixe cozinhar por 1 minuto. Desligue o fogo e deixe a soja descansar na panela por 30 minutos.
Descarte a água e bata aos poucos os grãos, com a quantidade de água da receita. Com um voal ou coador, separe o leite do resíduo de soja (okara).
Reserve a okara em um bowl grande.
Em um processador, bata as cenouras, alho poró, shitake, salsa, alho e azeite de oliva até formar uma pasta.
Misture essa pasta com a okara e a farinha de rosca, sal e pimenta do reino.
Transfira a mistura para uma forma de bolo inglês revestida com papel manteiga e aperte bem para que fique bem compactada. Cubra com papel manteiga a parte de cima da forma e leve ao forno pré aquecido à 180 graus por 30 minutos. Deixe o assado descansar na geladeira por uma noite dentro da forma.
No dia seguinte, retire o assado da forma, coloque em outra forma, aberto, cubra o mesmo com o pesto de tomate seco e leve de volta ao forno por mais 30 minutos à 180 graus antes de servir.
Para o pesto de tomate seco, processar todos os ingredientes até que fiquem homogêneos.
PERFEITO DE COCO COM ABACAXI
Serve 4
O agar agar é um pó produzido a partir de algas e funciona como uma gelatina. Necessita de altas temperaturas para ativar seu funcionamento.
Ingredientes:
1 litro de leite de coco
80 g de açúcar
10 g agar agar
1 litro de suco de abacaxi sem açúcar
150 g açúcar
Coco em fita
Óleo de coco
¼ de abacaxi fresco em cubos
Modo de preparo:
Ferva um litro de leite com o açúcar e o agar agar. Homogeneizar tudo antes e ir ao fogo com fouet e mexer levemente até levantar fervura.
Assim que ferver, passar o líquido para uma fôrma de preferência revestida com plástico filme. Levar para gelar por uma noite na geladeira.
No dia seguinte, desenforme e sirva com a calda, abacaxis em cubos e coco em fita tostado, ambos com óleo de coco.
Para a calda, junte o suco de abacaxi, com 150 g de açúcar e deixe reduzir a um quarto do volume inicial. Sirva gelada.