Chef e professora de Gastronomia da Universidade São Judas ensina receita com o peixe
Para quem já está planejando o almoço de Páscoa ou o da Sexta-feira Santa, uma opção saborosa e mais econômica é o peixe abrótea, um parente distante do bacalhau, presente em águas profundas do Brasil, entre o Rio Grande do Sul e o Rio de Janeiro.
A chef e professora do curso de Gastronomia, Jacqueline Barauna, da Universidade São Judas, integrante do Ecossistema Ânima Educação, recomenda uma brandade de abrótea, que garante uma refeição especial para a celebração. “Sugeri abrótea, que além de ser similar ao bacalhau, é um terço mais barato que ele. O peixe inteiro pode ser encontrado por cerca de R＄ 25, mas qualquer espécie se encaixa nesta receita, já que a carne será totalmente desfiada”, destaca.
Além do preço, a abrótea tem outra vantagem que são os espinhos grandes, de fácil retirada. A sugestão da chef é para duas porções, porém, se for servir para mais pessoas, basta dobrar as quantidades.
Essa receita inclui mandioca ou batata, leite, creme de leite, alho poró, azeitona, ovo cozido, entre outros ingredientes básicos. Confira o passo a passo completo abaixo:
Lista de ingredientes:
– 150g de filé de abrótea ou outro peixe de sua preferência
– 300g de mandioca ou batatas cozidas e amassadas
– 150ml de leite
– 100g de creme de leite
– 100 a 200ml de azeite
– ½ cebola média cortada em cubos pequenos
– 1 colher de sopa de alho poró cortado em cubos pequenos
– 2 colheres de sopa de manteiga
– Sal
– 1 pitada de pimenta do reino branca e preta
– 1 pitada de noz moscada
– 2 ramos de louro, tomilho e salsinha
– 1 ovo cozido
– 2 azeitonas pretas
– 1 colher de café de raspas de limão siciliano ou taiti
– 50g de parmesão ralado
– 1 colher de sopa de farinha de trigo
Métodos:
Tuile de parmesão
1 – Misture o parmesão ralado e a farinha de trigo
2 – Em uma frigideira antiaderente e fogo médio, disponha uma camada fina desta mistura deixando os ingredientes se unirem e adquirir cor. Vire do outro lado para dourar também.
3 – Deixe esfriar para ficar crocante e use para decorar
Brandade
1 – Cozinhe os filés de abrótea ou outro de sua preferência em água, passando 2 cm do nível dos filés, com 1 pitada generosa de sal, 1 ramo de salsa, 1 de tomilho e 1 folha de louro por uns 10 minutos. Coe, desfie os filés e reserve.
2 – Cozinhe a mandioca ou batata, amasse e reserve.
3 – Em uma panela, com fogo baixo, coloque 2 colheres de azeite e 2 colheres de manteiga, junte a cebola e o alho poró e deixe refogando por uns 10 minutos, mexendo para não queimar.
4 – Junte a essa panela, o peixe desfiado, a mandioca amassada, o leite e misture bem.
5 – Tempere com pimenta do reino branca e preta, noz moscada, sal e 1 ramo de salsinha e de tomilho picados.
6 – Vá dando textura com o azeite restante e finaliza com o creme de leite. Precisa ficar um creme consistente. Acerte o sal.
7 – Sirva com metade de 1 ovo cozido, azeitonas, raspas da casca do limão e tuile de parmesão.
Rendimento da receita: 2 porções.